鲜货火锅近些年，在当下的街头巷尾如雨后春笋般四处可见，而究竟什么是鲜货火锅，似乎始终没有定论。火锅原本只是人们千百年来的一种饮食习惯，可到了近现代，一个“鲜”字“迷惑”了大众舌尖。商家们频频揪着“鲜货”不放，活生生的把庖厨们搞困惑了：到底鲜货是什么?
历史下的鲜物进阶：鲜活地偏执
一般来说，传统的火锅应是屠宰场直供，能够在现场拿到现杀的牛肉、牛杂、毛肚等，这就是大家知道的早期的屠宰场火锅、生抠鹅肠火锅……时过境迁，随着物质的丰富，人们口味的变迁，不断有时蔬等更多品类成为可涮可烫的锅中物，人们便开始逐步要求青菜时蔬也须是天然净菜，并且所有食材须当天采购当天售完。
如果说这个“鲜货火锅”的自定义仅是“鲜”在活物菜品上，那这个“鲜”就并非是谁家新创，而是历史可鉴。
2010年11月，陕西西安咸阳考古清理出一座距今2400多年的战国时期秦墓。在墓的壁龛中发现了一件高20厘米、腹径24.5厘米，有盖的青铜鼎。令考古人员惊讶的是，鼎内竟然还有骨头汤。骨头经鉴定，被认定是狗骨，证明这是一锅狗肉汤，被圈内趣称为“狗肉火锅”。由此可见，这一锅“风味犹存”的骨汤，在当时必然是现场熬制的“鲜”汤。
火凤祥传承了这饱含历史属性的对鲜活的偏执，让鲜活有凭有据——食材由原产地标准化直采，保证新鲜度;精选云贵高原草料小黄牛的牛霖、吊龙、嫩肉部分，新鲜送达。在食材还未入锅前，火凤祥从供应链端，庖丁鲜切，完整保存食材的鲜活，满足消费者对新鲜、健康的诉求。
同时，在鲜货火锅的餐饮市场进阶中，结合应季时令，根据不同地域客户的所需，不断更新鲜货菜品时蔬酱料，从黄椒蹄筋锅底、现采柳松苗到激情藤椒酱、泰椒粒……让“鲜活”火锅的沸腾中更加“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”。
撕下标签的本源回归：鲜且明净
庖丁之惑，火凤祥有自己的全新诠释：鲜切还是现切，都不该是庖厨们对“鲜”的疑惑，而是把这一切的保障和传达，如何明净地让人们看到，才是“鲜货火锅”真正的诠释。如同涮羊肉的发明一般。
元世祖忽必烈的厨师随铁骑开疆扩土，迫于“锅友”主子开拔前一道“吃羊肉”军令，为保小命急中生智，发明了涮羊肉一事，正是实证了庖丁之刃鲜切现切才是“鲜”的渊源历史。
传统火锅的食材几乎都是上桌后的成品，常规的餐饮提前进货是免不了的。储备大量的肉制品和蔬菜，等菜品制作完成到上桌，期间也要花费几天时间，因而后厨制作的场景往往不对外可见。而火风祥的鲜正是在反其道而行之中得以佐证。
如果说“手打”、“现切”、“现做”只是现场鲜货感的标签，是征服消费者眼球的视觉呈现，而鲜货火锅也不过只是厨房冷气出逃、食材应季而采。那么火凤祥的本源回归操作，突破原有后厨的束缚，明档明厨可视化，让“鲜活”在分秒挥刀间上桌、现剪现熬鲜汤可喝。这，才是追求极致新鲜的商业价值。
鲜是一种味蕾极致的追求，鲜活及时送达固然是“鲜”的保障，但现切才是“鲜”肉眼可见的传递，让消费者直观体验感受产品价值，便是火凤祥对“鲜”的诠释。撕下单纯的操作标签，将火锅的鲜明净地呈现在桌前，这才是火锅的“真鲜”。
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