喜茶的下半场隐忧

原标题:喜茶的下半场隐忧

随着以瑞幸为代表的互联网咖啡成功出圈,在咖啡界拥有“王者地位”的星巴克,也开始放下“身段”与饿了么联手推出外卖专送服务。星巴克走向大众化,则让精品咖啡受到了资本市场的强烈关注,就连腾讯、字节跳动、B站等互联网大佬都开始争相涌入,茶饮巨头喜茶自然也不甘示弱。

现如今,我国咖啡市场已经进入了一个高速发展的阶段,而在当下如火如荼的咖啡市场中,喜茶选择跨界投资精品咖啡,除了扩大企业规模、分散自身风险外,也与新茶饮行业内卷严重、竞争激烈不无关系。

(配图来自Canva可画)

新茶饮失去了想象力

如今,新茶饮最火热的时期已经过去。随着行业逐渐冷却,新茶饮赛道已经很难再挖掘出新的商业模式,所以各个新茶饮品牌都在寻找新的出路。近期,新茶饮巨头喜茶就宣布入股新咖饮品牌Seesaw Coffee,算是正式切入了咖啡赛道。而喜茶从新茶饮赛道“跨界”到咖啡赛道,也是不得已而为之。

一方面,新茶饮缺乏技术壁垒,同质化现象严重。由于新茶饮缺乏核心技术壁垒,因此很难构建起独家配方,这就导致产品同质化现象十分严重。加之新茶饮创新比较困难,基本都是围绕着水果迭代,很难玩出新花样,研发出颠覆性爆品。位于头部的喜茶,上升的空间则更小,不仅翻新难度更大,加上行业准入门槛较低,喜茶随时都有被反超的可能。

另一方面,新茶饮成本一直居高不下,目前仍未摆脱盈利困局。为保证茶饮品质,自然需要高价购买优质茶叶、牛奶等原料;而由于受多种因素影响,小众水果的成本很难有效控制;再加上材料、人工和房租的成本,茶饮业远没有看着暴利,各品牌的发展也不容乐观。“新茶饮第一股”奈雪的茶的净亏损就在逐年大幅增长,同样位于头部的喜茶就更不用说了。

除此之外,新茶饮赛道的新老玩家不断布局加码,行业竞争变得愈发激烈。新茶饮赛道十分火热,老玩家加速布局开分店,新玩家也在不断入场分蛋糕。据不完全统计,我国目前茶饮企业已超37万家,而在近两年,仍有超10万家的茶饮相关企业注册登记。强敌环伺之下,没有绝对竞争优势的喜茶,越来越难以在高端茶饮上挖掘出新的增长价值。

随着新茶饮行业加速内卷,赛道玩家们不得不开始寻找新的增长曲线。茶饮巨头喜茶也踏上了“破圈”之路,而与新茶饮品类相近的咖啡,则成了喜茶“破圈”的首选。

咖啡成破圈良药

其实,茶饮品牌跨界咖啡早已不是个例,奈雪、乐乐茶,甚至喜茶自己都曾推出过咖啡系列的茶饮,但咖啡茶饮只能算是奶茶的一种,没有专业咖啡的口感,根本无法满足真正的“咖啡党”的需求。所以此次喜茶选择投资咖啡品牌,做真正的咖啡也是顺理成章。

首先,咖啡市场前景比新茶饮更为广阔。据前瞻研究院数据显示,2020年我国现制茶市场约为1136亿元,其中高端现制茶市场规模约为152亿元,而现磨咖啡市场规模约为800亿,且目前仍在持续增长。Seesaw Coffee就走的是精品高端路线,不仅在口感上独具一格,在品类上也颇具创意,对喜欢新鲜感的“年轻一代”十分有吸引力。

其次,咖啡标准化程度比新茶饮相对较低。由于新茶饮种类繁多,其标准化生产模式就较为复杂。流程很难标准化,就容易催生出一系列食品安全问题。而咖啡对供应链端拥有稳定的控制权,从生产到制作都更加标准。比如Seesaw Coffee就有着较为成熟的采购团队,同时还与五大咖啡豆庄园签订了合作,可以为喜茶的咖啡业务提供供应链上的帮助。

最后,咖啡的毛利润也比新茶饮要高。据星巴克财报数据显示,中国区今年Q2营收达到8.6亿美元,约合55.6亿元人民币,而新茶饮头部品牌奈雪的茶2020年全年营收仅有30.6亿元,显然喜茶入局咖啡有利可图。而Seesaw Coffee创始人及CEO Sally也透露,Seesaw Coffee在核心商圈店铺的业绩表现(即单店营业额)仅次于同商圈星巴克,超越其他一众竞品。

喜茶布局咖啡十分符合市场逻辑,更何况Seesaw Coffee本身精品咖啡路线,也很符合喜茶高端茶饮的定位,所以喜茶重度参与咖啡赛道,投资Seesaw Coffee不失为一个好选择。

构建“茶咖”联盟

另外,无论是新茶饮还是咖啡,单一的产品线已经逐渐失去了吸引力。随着“新茶饮+咖啡”的复合经营模式席卷而来,喜茶和Seesaw Coffee联手也是顺理成章,更何况这两者的结合必将带来“双赢”的局面。

对于Seesaw Coffee而言,喜茶可以在供应链、数字化、门店营运层面为其提供助力。Seesaw Coffee虽然在全国经营着33家精品咖啡店,但却仍然不能与在海内外超60个城市开出近700家门店的喜茶相提并论。而喜茶在数字化建设、供应链搭建、门店营运层面积累的深厚经验,则能为Seesaw Coffee接下来的发展提供强有力的助力。

对于喜茶来说,Seesaw Coffee能拓展喜茶的品类,使其形成差异化的竞争优势。随着新茶饮赛道的竞争愈发激烈,即便是位于头部的喜茶,也做不到垄断红利,甚至随时有可能被弯道超车。而作为一个优秀的本土精品创意咖啡品牌,Seesaw Coffee凭借其在产品研发、品牌建设等方面的出色表现,则能为喜茶带来一个全新的消费场景,让其在竞争中形成优势。

喜茶投资Seesaw Coffee后,二者将会在多个层面进行协同共享,凭借较强的互补性,双方一定能达到互利共赢。而茶饮巨头和咖啡新生代相结合碰撞出的火花,无疑会给新茶饮赛道和咖啡赛道带来更大的想象空间。

赛道角逐升温

在多层次的消费需求的带动下,饮品市场变得更加多元化。无论是新式茶饮还是精品咖啡,巨头们纷纷争相跨界,线下饮品的争夺战正在持续升温。

一方面,包括喜茶在内的新茶饮品牌正在加速布局咖啡饮品,企图讨好“轻咖啡”的人群。新茶饮品牌跨界进军咖啡赛道,其攻势十分迅猛,奈雪的茶开出了主打咖啡产品、面向商务人士的“奈雪Pro”门店;茶颜悦色也牵手咖啡品牌三顿半,共同研发了奶茶和咖啡混合的全新特调饮品;而CoCo都可此前也曾推出数十款咖啡类饮品。

另一方面,星巴克等咖啡品牌同时也在抢滩新茶饮,从侧面收割新茶饮客群。咖啡品牌也将产品线延伸到了新茶饮领域,“咖啡一哥”星巴克持续推出了多款新品茶饮,为巩固其一线咖啡的地位;另一咖啡品牌瑞幸也趁热打铁推出茶饮品牌,企图开辟新的市场。

如今,新茶饮和咖啡已经对饮品市场展开了新一轮的探索与争夺,显然,这二者的“大混战”局面已经在所难免。但就目前来看,这些跨界品牌短期内还不足以改变各个赛道原有的格局,不过可以预见的是,在持续加码布局下饮品赛道竞争会越来越激烈,而跨界而来的喜茶未来也将会面临更加严峻的挑战。

极客网企业会员

免责声明:本网站内容主要来自原创、合作伙伴供稿和第三方自媒体作者投稿,凡在本网站出现的信息,均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性,但不保证有关资料的准确性及可靠性,读者在使用前请进一步核实,并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏,概不负任何法律责任。任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时,应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明,并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后,将会依法尽快联系相关文章源头核实,沟通删除相关内容或断开相关链接。

2021-08-04
喜茶的下半场隐忧
新茶饮品牌跨界进军咖啡赛道,其攻势十分迅猛,奈雪的茶开出了主打咖啡产品、面向商务人士的“奈雪Pro”门店;茶颜悦色也牵手咖啡品牌三顿半,共同研发了奶茶和咖啡混合的全新特调饮品;而CoCo都可此前也曾推

长按扫码 阅读全文