探访7分甜北京SKP店:面积50平米,月销最高45万元

原标题:探访7分甜北京SKP店:面积50平米,月销最高45万元

撰文:小鹿|图片:驼鹿新消费

出品:驼鹿新消费|微信ID:tuolu360

今年8月份,一直在南方市场发展的7分甜终于来北京了。在过去三个月里,7分甜在北京规划了20家门店,8家已经开业,还有12家正在装修筹备,河北和天津地区的门店也在前期选址中。

虽然已经对北京市场“蓄谋已久”,但正是由于拿下了北京SKP店,7分甜才开始大刀阔斧地正式进军北京市场。

据官网显示,截止到2021年3月,7分甜已在上海、江苏、浙江、安徽等地区开设超过1000家门店,2021年年底全国门店预计突破1600家,但在江浙沪三省的门店数超过90%。

“跟南方市场相比,北京茶饮门店的密度和品牌更迭,都有更大的空间。”7分甜北京区经理杨秋宇向驼鹿新消费介绍,目前公司对于北京市场的规划是,到2022年底,开出200家门店,同时以北京为中心,辐射整个京津冀市场。为配合快速开店,在明年一季度之前,北京要建立营运支持中心、培训中心、仓储中心等部门。

对北京市场的信心,来自于现有门店的良好表现。据杨秋宇透露,7分甜招牌产品杨枝甘露在北京依然延续了霸榜角色。从门店来看,SKP门店运营三个月,每个月销售最高可达45万元,而其他门店还有更高的销售数字。

大单品杨枝甘露最受欢迎

7分甜北京SKP店位于SKP商场地下一层,面积50.5平方米,由一个L型吧台和L型就餐区组成,就餐区以7分甜标志性的黄色为主色调,天花板上悬挂有转角LED显示屏,滚动播放“大众点评杨枝甘露排行榜第一名”。

杨秋宇介绍,目前北京的大部分门店面积在30-60㎡左右,部分门店带有客座区,部分面积较小的门店则取消了客座,仅保留仓储制作等功能区。后期品牌也会考虑在北京开设一家旗舰店,但目前受疫情、场地等客观因素影响还未正式落实。

北京门店的产品和全国其他门店保持一致。从菜单上看,7分甜目前有30多款产品,除了杨枝甘露家族,还包含经典奶茶系列、鲜果茶系列、芒果系列等等,另外每月7号会上新3款产品。根据顾客喜好或季节等迭代产品,大体保持在20-30款之间。

“超级招牌”杨枝甘露单价标准杯22元,在“杨枝甘露家族”中,还有酸奶杨枝甘露、杨枝甘露Mini版、清爽版以及茶茶杨枝甘露,价格均在22元左右,本月还会上新燕麦奶杨枝甘露。

据驼鹿新消费了解,7分甜在不同城市,产品统一,但价格会根据该区域的消费水平做细微调整,上下浮动一两块钱,目前北京和上海的价格保持一致。

“SKP店在开业时做活动,连续一周,每天有一款产品买一送一,活动下来发现,杨枝甘露的销售是最好的。”杨秋宇透露,SKP店所处的商圈消费者对价格敏感度低,不会为了促销价格而去购买,有稳定的购买习惯。“来北京之前,我们本来想特意为北京市场制作一款饮品,后来发现杨枝甘露在北京也非常受欢迎。”

杨秋宇介绍,7分甜是第一家把杨枝甘露做成杯装的品牌,在制作时,为确保产品新鲜,价值感高,口感好,坚持鲜榨果汁,鲜切水果,现煮西米。

客单价35元,日销1.5万元

7分甜SKP店有着不同于其他门店的特质,客流稳定,高峰期明显。每天中午12:30-15:00之间,晚上晚上17:30-19:30之间是两个高峰,与周边写字楼白领的午饭和晚饭时间重叠,晚上20:00之后,虽然离SKP晚间闭店还有一段时间,但人员已经明显减少。同样,在十一等法定节假期期间,短暂失去办公人群,该店销售会进入一个相对波谷的阶段。

驼鹿新消费选择了工作日的午餐时间去探店,发现许多消费者到店点单后会短暂离开,到其他餐饮店点正餐,之后再来取餐,所以,虽然是消费高峰期,但并不会带来排队等不良体验。

目前,SKP门店的日常运营由11个工作人员完成,根据7分甜的运营规则,每个月的工作人员数量和排班计划是根据前四周的门店销售来制定,每个人员的工作内容甚至细化到小时计算。

SKP门店已经开通了一家外卖平台,但日常基本靠自然流量,没有做太多推广,高峰期,每天有180单,日常情况每天100单左右。

除了附近的白领和外卖,SKP商场内的工作人员也有活跃的消费力,7分甜SKP门店每天的日销在1.5万左右,客单价在35元左右,每个月最高可以到45万。从人效上看,该店平均人效可以达到1600-1800元左右,算是茶饮行业比较高的水准。

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2021-11-19
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据驼鹿新消费了解,7分甜在不同城市,产品统一,但价格会根据该区域的消费水平做细微调整,上下浮动一两块钱,目前北京和上海的价格保持一致。

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