探店|墨茉点心局北京首店:客单价70-80元,最长排队7.5小时

原标题:探店|墨茉点心局北京首店:客单价70-80元,最长排队7.5小时

撰文:小鹿|图片:驼鹿新消费

出品:驼鹿新消费|微信ID:tuolu360

北京成为新中式点心的必争之地。虎头局渣打饼行在五棵松落下首店后,墨茉点心局也选择在北京西单开出第一家门店。12月18日,墨茉点心局北京首店在北京西单大悦城6F-D10正式开业。

墨茉点心局于2020年6月成立,目前在长沙、武汉有50余家门店,北京是其进入的第三个城市。据驼鹿新消费了解,年底墨茉点心局还将在北京再开6家新店。

支撑快速开店的是密集的融资,不到一年半的时间,墨茉点心局已完成多轮融资,其中包括窄门集团和零拾投资的种子轮,源来资本领投、番茄资本跟投的天使轮,日初资本与清流资本领投、元璟资本及元启资本跟投的A轮,以及今日资本领投、日初资本跟投的B轮融资和美团龙珠投资的B+轮。

1.网红效应,排队3小时

墨茉点心局西单店位于大悦城6层的美食区,这只是售卖区域,另有现场制作区域位于9层,营业时间为10:00-22:00。

西单大悦城在北京已开业14年了,融合购物中心、酒店服务式公寓和甲级写字楼多功能为一体,西单大悦城购物中心是北京知名的商场,且本地购物人群较多。

驼鹿新消费在开业当天去现场探访,墨茉点心局北京首店开业的剪彩仪式之后,还安排了一场热闹的舞狮表演,充满了中式特色。在10:00正式营业之前,门口从9:40左右就开始有消费者排队,短短不到20分钟,店外已经排起了长队,服务员告知,如果继续排队的顾客需等候3小时。

排队的顾客中主要是年轻人,且以女性顾客为主。一位排在队尾的女性顾客对驼鹿新消费表示,去年去长沙旅游时,曾在当地的墨茉点心局排队约一个小时。此次她打算复购鲜乳提子麻薯、鲜乳咖啡麻薯。她表示,虽然排在最末尾,但会继续等下去。

中午11:30左右,一名员工排在了队伍最末尾,举牌告知,此处排队需要7.5小时。他表示,为了疫情防控以及降低顾客的排队带来的不良体验,拒绝新顾客继续排队。同时,这位员工还并告知后来的顾客,下午3点之后,可能排队会少些。不过,下午4:00左右,有顾客再去排队被告知也已不接受排队了。

2.客单价70-80元左右,30多款SKU

墨茉点心局北京店的菜单共31款产品,定价在4元到79元之间。其中2款为北京限定款:糖葫芦麻薯和脸谱灌浆曲奇。主打产品依然是墨茉的招牌麻薯:鲜乳咖啡麻薯、鲜乳提子麻薯以及超级芝士脆等。除主打产品外,还有唐柚脆脆小方、盘挞、泡芙、桃酥等。

墨茉点心局北京首店开业的活动主要有打折活动、满增活动以及点评有礼活动。如当天全场4.9折,如鲜乳咖啡麻薯19元/袋(180g),折后9.31元/袋。满赠和点评活动会送迷你香葱饼干以及芝麻薄脆。另外活动期间全场产品,折后限购100元,且每样产品每人限购2份。据驼鹿新消费了解,开业当天的客单价在70-80元。

据悉,早在12月16日试营业期间,小红书、大众点评等众多KOL就已经前去测评种草了,而且在试营业期间尽管没有打折优惠,也出现了排队的状况。

墨茉点心局与虎头局两家皆以“麻薯”为主打产品。就驼鹿新消费走访的虎头局北京首店和墨茉点心局北京首店来看,顾客购买最多的也是麻薯系列产品。

驼鹿新消费粗略估计,西单大悦城首店开业配置了至少50名员工,门店内有7个员工,代临时排队有10人,推荐顾客试吃的店员有3个,9层加工厨房的厨师及制作打包的店员约10人,还有一些店员、经理等十多人人在维护秩序,解答顾客疑惑等。

区域经理对驼鹿新消费表示,等北京其他店开业之后,这里的店员会陆续分流到其他分店工作。墨茉点心局在北京还有七家新店正在筹备中,如东直门来福士B1、朝阳大悦城5层、朝阳合生汇B1、双井富力广场、崇文门新世界百货1层等门店目前都在装修中。

在墨茉点心局进入北京之前,从南京起家的泸溪河于2020年7月在北京开出首家门店,第14家直营店刚刚在通州万达广场开业。虎头局渣打饼行在北京第二家门店也将开业,随着墨茉点心局的七家门店陆续开业,北京新中式点心市场将更加热闹。

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2021-12-19
探店|墨茉点心局北京首店:客单价70-80元,最长排队7.5小时
就驼鹿新消费走访的虎头局北京首店和墨茉点心局北京首店来看,顾客购买最多的也是麻薯系列产品。

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