2022黑珍珠餐厅指南出炉:98家餐厅连续五年入选

3月31日消息,“2022黑珍珠餐厅指南”(以下简称“2022黑珍珠”)正式发布,并于美团App和大众点评App上线。

据了解,“黑珍珠餐厅指南”已是第五年发布。今年,在全球736家入围餐厅中,共有283家钻级餐厅脱颖而出,覆盖国内北京、上海、深圳、广州、澳门、香港、台北、成都、重庆等22个城市以及海外纽约、曼谷、新加坡与巴黎四城(因疫情原因,东京今年暂停发布)。

与去年相比,2022黑珍珠上榜菜系进一步丰富,以北京北欧料理Refer、杭州中法融合餐厅Wild Yeast等为代表的一批新兴现代味型首度上榜摘钻。“黑珍珠餐厅指南”首创中国味蕾评审标准,包含烹饪水平、体验感受及传承创新三个方面,同时,还邀请资深饕客、美食研究者、烹饪专家和美食文化传播者组成评委会匿名造访评分,致力于为美食爱好者提供一份权威公正的专业美食指南。

北京、香港、成都的2022黑珍珠上榜餐厅数量分别位列第二至第四,杭州与广州上榜餐厅数量并列第五。北京黑珍珠餐厅数量连续四年增长,非中餐品类持续丰富,首都正在成为国际美食交融汇通的新中心。而广州成为新上榜比例全国最高的城市,有超过三成餐厅为首度入选。此外,在新一线城市中,杭州、成都新上榜餐厅数量位列前两位。

从今年入选餐厅的钻级分布来看,整体呈现更高品质的发展趋势,三钻餐厅不仅数量增多,在所有入选餐厅中的占比也更大。在283家黑珍珠餐厅中,最高钻级、被老饕们视为“一生必吃一次”的三钻餐厅16家,“纪念日必吃”的二钻餐厅63家,“聚会必吃”的一钻餐厅204家。相比去年,2022黑珍珠国内三钻餐厅新增两家,北京及上海分别有一家二钻的餐厅实现升钻。此外,榜单中超三成的三钻餐厅来自粤港澳城市,大湾区已连续五年成为高钻餐厅聚集地。

据悉,自2018年首次发布以来,黑珍珠一直致力于挖掘中国饮食文化的多样性和包容性。相比去年,2022黑珍珠菜系种类进一步增加,共覆盖41种,以潮汕菜、宁波菜、湘菜等中华菜系为主。其中,潮汕菜过去四年上升势头最快,上榜餐厅数量的复合年均增长率超31%。从菜系区域分布来看,上海上榜餐厅菜系分布最为丰富,共有21种,中餐占比58%,潮汕菜、宁波菜等外地菜系在沪发扬光大。

非中餐餐厅的表现也不容小觑,共有112家收获2022黑珍珠的专业认可,在整体榜单中占比进一步提升。据悉,中国内地黑珍珠非中餐餐厅数量连续两年呈现近10%的增长幅度,随着国人与世界的文化交流愈发密切、美食消费愈发多元自信,越来越多中餐和非中餐餐厅之间在食材选取、烹饪技法等方面亦呈现不断融合创新的趋势。

美团高级副总裁张川表示,“随着消费进一步升级,人们正在从‘吃得饱’到‘吃得好’加速转变,中国的精致餐饮也已经从小众需求向大众日常转变,黑珍珠希望能够在人们追求美好生活的过程中提供更加专业的帮助。”

据了解,为全面保障评审体系的公平公正,2022黑珍珠优化了理事会架构,增设荣誉理事,并面向全社会公开招募评委。在本次黑珍珠评委会阵容中,资深饕客的比例已提升至75%,且保持匿名,连续五年被选为评委的占比不足5%。

据介绍,2022黑珍珠还将首次试行《黑珍珠餐厅指南及评委诚信合作规范》,一旦发现并核实餐厅有违法违规的行为,将取消餐厅本年度成绩,并进行下榜处理。今年第二季度,2022黑珍珠颁奖盛典计划于澳门永利皇宫举办,邀请来自全国各地的名厨和业内人士共襄盛举,互相交流,届时黑珍珠还将宣布更多升级举措,以打造更专业、全面的美食榜单,助力中国精致餐饮行业高质量发展。

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2022-03-31
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