近年来，抹茶口味的食品日益风靡，抹茶在新茶饮中应用也日渐广泛。但是很多人并不知道，其实自己吃到的并不一定是真正的抹茶，而是普通的绿茶粉。虽然抹茶和绿茶粉原料都为绿茶，但二者制作工艺和流程相差甚远。
那么，抹茶粉和绿茶粉的区别是什么呢?以欧标抹茶为例，贵茶集团产品创意总监雷英晖先生在创饮talk2019咖门饮力学院全国巡回课深圳站上做了详细介绍。
一、1杯抹茶的营养成分超过30杯普通绿茶
抹茶含有丰富的人体所必需的营养成分和微量元素，主要成分有茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B族、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、等近30余种。
普通绿茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35%。抹茶粉则是用热水沏开后被一饮而下，在营养素的保留方面，这种吃茶的方式要远远优于泡茶，一杯抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶。变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革，同时也是适应快节奏现代化生活的需要。
二、成品抹茶口感鲜醇，苦味被大大减轻
绿茶在清明节前采摘的茶叶品质最佳。但抹茶采摘要推迟到五月份，延长了茶叶的生长期，以减少茶叶中苦涩的茶多酚，因此，成品抹茶跟绿茶相比，口感上，绿茶粉吃起来比较苦涩，类似于把茶叶嚼碎以后干涩的味道;而抹茶粉味道鲜醇，苦味大大的减轻。
三、成品抹茶自带“覆盖香”，颜色翠绿鲜亮
抹茶的原料(碾茶)通常需要用每年4-5月间采摘的“春茶”制作，在采摘前20天进行关键性的茶树遮荫覆盖，覆盖可以增加茶芽的叶绿素和氨基酸含量，使得茶树新梢比夏季碾茶的含水率更高、整齐度更高、减少粗纤维的含量，优化儿茶素组分，形成绿茶粉不可能复制的“覆盖香”(类似海苔的香味)。同时在加工工艺上采用蒸汽杀青，保绿性更好。所以正宗成品抹茶颜色是翠绿明亮的。而普通的冲泡绿茶则有些偏黄。
四、成品抹茶工艺复杂，标准严格
抹茶栽培必须进行覆盖遮阳处理，一年通常只采摘春季一季，为尽量确保原材料质量的一致性，抹茶园栽培的茶树要采用具有良好的纯正性和一致性的无性系品种。而绿茶采摘不需要进行覆盖，一年也可进行多次采摘。生产抹茶的茶青采摘后立即进行摊晾加工，然后切割，进行茎叶分离，之后蒸汽杀青，保持叶片鲜活绿色，同时去掉青草气。然后散茶冷却，使用专用碾茶炉进行快速烘干。之后去梗留叶，进行二次干燥后再做筛分成为碾茶原料，碾茶送到精加工，低温研磨后才能成为抹茶粉。
在2017年颁布的抹茶国标文件GB/T 34778-2017《抹茶》中规定，抹茶粒度D60(样品总量的60%)不得大于18μm，但工艺上如果其中任何一个环节没达标，也仍是绿茶粉，不能称之为抹茶粉。
由于抹茶的营养价值高、工艺复杂，导致普通绿茶和抹茶的价格天壤之别。正宗抹茶粉每公斤价格一般在300元以上，品质上乘的抹茶粉每公斤价格甚至超过千元，而添加绿茶粉冒充的抹茶粉，价格则会相对较低，每公斤从几十元元到几百元不等，单纯的绿茶粉价格甚至更低。究竟二者如何鉴别，除了严谨的专业的理化检验的手段，我们还可以用感官审评方式去分辨。
五、“一看二闻三尝”
一看：指的是看产品的颜色。抹茶在制作过程当中，是经过严谨的蒸青工艺的，因此它的色泽是鲜绿明亮的，而大多数绿茶粉呈现的颜色偏黄。真正的抹茶粉在光照条件下颜色会变浅，而普通的绿茶粉因为本身颜色已经比较差，所以变化不明显，不容易被发现。
二闻：指的是闻产品的香气。抹茶清香、清口，滋味鲜爽淡雅，具备独特的海苔香、奶香，而绿茶粉的香气则多为青草香，香气杂而不纯或清香不足。
三尝：指的是抹茶兑水后吃起来基本没有苦涩味，而是一种清香的感觉。绿茶粉沏水后会有一种类似把茶叶嚼碎的干涩感。
抹茶和绿茶粉看似很像，但由于两者的营养成分、制作工艺都截然不同，抹茶的价格比绿茶粉要高几十倍，实则是“明星”和“替身”的区别。在购买时一定要擦亮双眼，谨防上当受骗。毕竟只有优质的原料才能做出好的产品。
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