所谓“民以食为天”,精致的美食常会让大家心动。美食文化是我国传统文化的重要组成部分,“八大菜系”更受到了广大美食家的赞誉。其中,粤菜是“八大菜系”的优秀代表,它菜式丰富、制作精良、色香味俱全,受到了很多消费者的喜爱。品鉴粤菜之美,美食家尹昕为大家讲解粤菜经典菜式的特色,帮助大家更好地品尝美食。
粤菜起源于汉代,由广府菜、潮州菜和客家菜三大流派组成,传统的粤菜多指广府菜或广州菜,通行于以广州为中心的珠三角、粤西粤北部分地区,香港澳门等地,使用粤语的地区,都属广府菜文化圈。
粤菜经典菜式有哪些?首先,经典粤菜不得不提“白切鸡”,白切鸡始于清代的民间酒楼,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。其用料为广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,此菜色泽金黄,皮滑肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。
其次,明炉烤乳猪也是经典粤菜,此菜又名烧乳猪,用乳猪烤制而成,成菜色泽大红,油光明亮,皮脆酥香,肉嫩鲜美,风味独特。清康熙时,曾为宫廷名菜,成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。现今“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜,深受中外顾客欢迎。每逢清明时节,必是烤乳猪的畅销季节。
另外,粤菜中的挂炉烧鹅也广受欢迎。鹅肉有滋补的功效,适合于身体虚弱、气血不足、营养不良的人食用,鹅肉还具有暖胃生津的作用,有益健康。挂炉烧鹅选用个头小的清远黑鬃鹅,肉质细嫩,味道鲜美,以特制的酱料涂匀光鹅全身后,以烧鹅环吊起,放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧,斩件摆盘上桌。
美食家尹昕介绍,善于制汤是粤菜与其他菜系的重要区別之一,由于气候的原因,粤菜非常注重汤水,已发展成了一种带有浓厚地方特色的文化。粤菜中的汤有三大功效:第一是佐餐,第二是养生,第三是辅助治疗各种疾病。岭南气候闷热,夏季漫长,极易流汗,造成水分流失,汤能提供足够的水分和营养,满足人体所需,老火汤、白切鸡等经典粤菜成了大众必吃的美食。
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