喜茶抽检不合格,头顶的光环能戴多久

锌财经 2020-06-16

文/吴毓桢

近几日,饮品界内名声大噪的喜茶,在南京市玄武区市场监督管理局的"夏日冷饮"专项检测中出现问题。多批次出现污染指数超标的情况,卫生情况令人担忧。

喜茶检验出菌,污染不止一批

炎炎夏日,广大的年轻人们总喜欢来一杯冰镇可口的饮品,来缓解天气的酷热。但是饱受青睐的各类现制饮品,是否真的既好喝又健康呢?针对这一问题,南京市玄武区市场监督管理局对喜茶、奈雪、COCO都可、一点点等等饮料品牌进行了抽样调查。

其中近年来人气最高的喜茶,检测结果问题最大。抽样检验结果显示,喜茶旗下的5批次产品出现食品安全问题,5批次中有3批次果茶来自中山路分店,1批次食用冰与1批次纯奶茶来自珠江路分店。其中喜茶珠江路分店的食用冰被检测出菌落总数超标。目前餐饮行业的散装食用冰,国家并未设立具体标准,所以此次抽检是按照预包装食用冰的检测标准进行评估。预包装食用冰菌落总数和大肠菌群标准为100FU/g、10FU/g,而来自喜茶的食用冰中检测出菌落总数达到1200FU/g。

此次抽检共包含4款饮品中的菌落总数均超出检测标准,有3款饮品还检测出大肠菌群,存在微生物污染问题。

根据南京市玄武区市场监管局食品科科长罗亚玲的具体介绍,出现菌落总数与大肠菌群的检测超标问题,说明产品中发生了微生物污染。而其主要原因,可能是生产环境的卫生不达标,在饮品生产过程中设备的清洗消毒不到位,运输过程中遭到外界污染等原因造成的。

纯自营之下,产品并非高人一等

面对此次食品安全检测令人大跌眼镜的结果,喜茶官方于6月13日,在其官方微博上发布了"关于喜茶南京门店饮品及冰块抽检的说明"。喜茶方面认为造成抽检结果不合格,是门店员工的操作不规范所导致的,如取冰时把使用过的冰铲直接放置在冰块上,亦或是制作饮品时将冷藏牛奶放置于常温中过久等。在说明中喜茶团队表示将对所有门店进行排查整改,并对广大市民消费者表达了歉意。

喜茶品牌创立于2012年,也就是原来的"皇茶",于广东江门开启第一家门店,取得了不错的成绩,后改名为"喜茶"。2016年后,喜茶陆续获得资本青睐,不断接收投资,在获得大量投资后,喜茶大幅度扩张,门店总数将在2020年达到800家。在天眼查中数据显示喜茶目前估值已超160亿元,成为了名副其实的"饮品巨头"。

喜茶品牌以饮品口感本身为基础,加之创新富有层次的门店、产品包装设计,大批次的广告宣传而走红。而喜茶能够超越其竞品的另一个营销理念,便是"纯自营"。

喜茶从开启第一家门店至今,不接受任何形式的加盟合作。也正是这一理念,让广大的消费者认为喜茶始终保持纯自营,不接受加盟,是为了保证产品的质量,是对饮品口感与卫生安全的苛刻要求。因此,喜茶在全国各地,饱受消费者喜爱,这匹黑马在短短的几年时间里便在饮品界取得了头筹。

但本次抽检结果着实让喜茶的爱好者们感到失望,在网上曾经的喜茶追随者坦言:"再也不会光顾喜茶,那么贵还排队,现在卫生还出问题,没什么吸引点了。"

与顶端龙头仍有差距

喜茶近年来不断的扩张,然而细品其中,其本身在不接受加盟的运营模式下,能够如此大幅度的扩张,更多的原因是接受投资,而非其本身所带来的利润收益。

从喜茶的定位来看,喜茶一直以高端果茶饮品自称,并且产品价格在同类竞品中一直属于较高的水平。在价格不占优势的情况下,一个饮品品牌,必须拥有优秀的产品品质,或是超高的客户忠诚度才能在众多品牌中脱颖而出。

而喝过喜茶的朋友们都知道,点喜茶只需扫描二维码点餐,并无其他步骤。对于大部分喜茶的顾客们来说,喜茶对新老顾客是平等的,都是点单支付,没有什么不同。甚至于许多喜茶的忠实爱好者们并不知道,其实喜茶也有会员制度,消费能够累积积分,换取相应礼品卡券。

仿佛喜茶从一开始就没有想要推行会员制度,忠实客户也没有什么不同,并没有什么尊贵的体验或是福利折扣。喜茶的核心营销战略是从设计入手,通过门店、杯体包装、饮品造型种类的设计来吸引维持顾客。

反观世界饮品明星品牌"星巴克",虽然时常被以价格较高诟病。然而星巴克的主要消费人群来说,价格并不是他们最核心参考的消费倾向指标。会员制度、商务需求、品牌定位才是他们的主要需求。

许多人认为,在当下一杯稍微价高一点的咖啡并不能体现身份,也没有给人营造出"高大上"的感觉。虽然对于目前大多数都市人来说,一杯几十元的的咖啡,消费起来不是问题,但不可否认,星巴克的确运用品牌定位与会员制度让其高端的品牌形象深入人心。提及星巴克,还是不免的浮现出"高档"、"高端"等字眼。

究其原因,便是星巴克的精益准确化运营理念。对于整个餐饮行业来说,会员化运营想必都不陌生。许多餐饮企业在一开始便推出"注册会员享受五折优惠"、"加入会员就送消费券"等疯狂的营销活动。这种方法,的确会让餐饮企业在短期内获得暴增的会员数量,但随着后期活动折扣幅度减少,优惠取消,会员便会大幅度流失,最后还是前功尽弃。

另有一些餐饮品牌运用储值的形式来维持自己的忠诚客户数量。要求顾客一次充值上百元或上千元,满足充值条件后赠送部分金额或享受优惠折扣。使得顾客不得不在充值后坚持消费该品牌,从而获得固定消费客户。但是充值这一条件,正是许多消费者非常厌恶的一种消费前提,充值便意味着绑定商家,失去了选择的权利。所以储值这一营销方法,效果往往不尽人意。

星巴克从一开始就选择了另外一条路。星巴克在顾客第一次光顾时便推行星享卡服务,通过花钱办卡,便能够获得一些不同的权益。普通星享卡需要支付88元,卡片附带有三次饮品买一赠一,一张早餐邀请券,一张升杯券,但是卡片的权益并不能在第一次消费时使用,星巴克巧妙的通过这一机制,让顾客避免了只为当前优惠而成为会员,享受优惠后便弃之不理的想法。同时,也设立了一个无形的门槛,来区分出真正的忠诚客户。因为,顾客若是随机消费下,选择了一家星巴克门店,那么这个顾客便不会被后续的权益吸引,从而也不会购买星享卡。

对于星巴克来说,首次让利对于真正有高频消费需求的人群没有任何意义,后续的权益以及更为尊贵的会员体验才是吸引他们的。

并且星巴克的权益形式,从不是直接的折扣或是免费领取的形式。其往往是要求消费者再次消费后,赠送饮品,或将原有消费商品进行免费升级。这也的要求也无形中逼迫着消费者必须进行通过后续消费,来兑现自己的会员权益。

在积分机制上,星巴克将传统的攒分换折扣的形式进行了改造。在星享会员里积分变成了星星,每消费50元,便能够累积一颗星。在星星的颗数增加后,便会获得"银星会员"、"玉星会员"、"金星会员"的称号,对应的也是不同的权益。而最尊贵的"金色会员",会获得一张专属的印有会员姓名的金色卡牌。不要小看这样一张卡片,虽然成本低廉,却极大程度的满足了顾客所需的"身份象征"。许多人本就有喝咖啡习惯的顾客,为了成为更为高级的"金色会员",便常常去到星巴克门店,点上一杯。

相比喜茶的大排长龙,星巴克有更为静谧的门店环境,更为深色的颜色搭配,也为顾客营造出更适合"商务谈判"的氛围。这样是许多办公人士、学习人士愿意选择星巴克的原因所在。

星巴克运用与竞争对手们大不相同的运营模式,打开了餐饮的市场,获得了一批忠实的顾客,也成为餐饮业营销的典范。

而对于并非唯一选择的"喜茶顾客"来说,在本次卫生问题的影响下,选择其他饮品品牌也是再正常不过的了。或许因为中国消费市场庞大,我们并不能从表象中看出顾客数量的减少。可对于并不崇尚会员制度的喜茶来说,允许出错的机会不多了。

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