老虎证券ESOP:顶流明星争相闯入,火锅行业如何成就造富神话?

“没有什么事是一顿火锅解决不了的,如果有那就两顿。”

作为年轻人的“续命神器”,火锅这种存在了上千年的传统食物终于在21世纪制霸了中华美食的制高点。

火锅经济是真的火了,不仅有海底捞、呷哺等明星公司,而且还吸引来了一众明星的目光。

这两天因为火锅再次上了热搜的陈赫便是其中之一,其参与投资成立的火锅品牌“贤合庄”因天花板坠落砸伤了顾客,甚至陈赫都使用个人微博回应了此事。

吃瓜群众可能不知道,“曾小贤”的贤合庄现在已经开到了700多家。

不止陈赫,盯上“火锅经济”的还有薛之谦、邓伦、郑凯、沙溢、包贝尔等明星们。

明星们为什么对火锅经济情有独钟呢?

钱多事少,谁不想开个火锅店呢?

“钱多事少离家近,一觉睡到自然醒”,这可能是广大宅男宅女们对理想工作的内心共鸣。

在做生意的事上,广大老板们同样也有着这样的“创业梦”。

相对于“一觉睡到自然醒”的不可能,“钱多事少”的事还真的存在,火锅真就卡在广大老板们轻轻松松挣钱的想法上。

放眼整个餐饮行业,火锅算是低门槛、高回报,又是被年轻人过度“宠爱”的餐饮娇儿。

陈赫、薛之谦、沙溢、任泉、黄磊、杜海涛,这些家喻户晓的明星们都涉足过火锅店的创业,明星们扎堆开火锅店的现象其实也能侧面证明,开火锅店相对来说太“容易”了。

老虎证券ESOP:顶流明星争相闯入,火锅行业如何成就造富神话?

图片来源于网络

开火锅店为什么简单?

首先就是省钱。

身为中国传统餐饮,火锅行业竟然是不需要大厨的。

因为火锅餐饮的特殊性,火锅店与传统的点菜式中餐厅的运营模式并不相同,一定程度上来说,火锅店是不需要厨师团队的,厨房只需要将菜品进行简单的清洗、摆盘后,就可以直接上桌。

根据中国饭店协会数据,2019年火锅企业单店平均员工数量仅为26人,相比之下,正餐餐厅单店平均员工数量达到了67人,西餐日料单店平均员工达到了41人。

也就是说,开一家火锅店只需要传统中餐厅一半的员工就能维持运转。

另外火锅行业并不仅在员工数量方面存在优势,员工平均工资成本也属实不高。

2019年火锅行业一线员工平均月工资为3746元,管理人员平均月工资为6918元,远低于传统正餐、快餐小吃、团餐以及西餐日料等领域的员工工资水平。

工资成本低,员工数量少,所以火锅也成了餐饮行业最省工资的存在。

2019 年火锅行业人力平均成本占比仅为 16.7%,同期传统正餐人力成本为24.6%,快餐小吃行业为20.7%,西餐日料行业为19.3%。

当然不只是员工成本,火锅店在销售费用、管理费用、财务费用等三项成本之和的平均费用率也才仅16.85%,在远低于其他餐饮细分行业。

在“省钱省事”之外,火锅行业的“吸金”速度还真让旁人眼红。

究其原因还是在于受众群体不同,因为火锅已经拴住了最具消费力人群的胃。目前90后已经成为了火锅消费的主力军,21岁到30岁之间的消费者已经占到了火锅行业消费人群的53.1%。

也正因火锅深受年轻人喜欢,一众明星们使用自己的影响力杀入火锅行业的现象也就更合理了。

老虎证券ESOP:顶流明星争相闯入,火锅行业如何成就造富神话?

在广大年轻“吃货”的支持下,火锅已经成为了单客消费水平最高的中餐细分行业,按照大众消费水平计算,2019年火锅的单客人均消费金额达到了81.6元,同期正餐的单客消费为79.1元,快餐小吃单客消费更是仅为28.5元。

2019年火锅行业以56.46%的毛利率位居餐饮行业榜首,净利率更是一骑绝尘达到了13.73%,是传统中餐净利率的两倍有余。

如此看来火锅行业还真配得上“钱多事少”的美誉,明星们扎堆开火锅店的现象也就更合理了,钱多事少还能利用影响力把自己的火锅店声名远扬,表面上看起来确实是“一本万利”的好生意。

大浪淘沙,开好一家火锅店真的很容易吗?

火锅行业的发展真的是太快了,而且火锅行业已经成为了中式餐饮中最大的细分行业。

2013年到2017年,火锅行业规模从2813亿元增长到了4362亿元。截止2017年火锅占中式餐饮的份额达到了13.7%,是最大的餐饮细分行业。

而且据沙利文预测,2022年火锅行业规模将达到7077亿元,年复合增长率将达到10%。

在行业红利的大潮下,明星们扎堆“转行”开火锅,似乎给人们一种火锅店真的是“开一家赚一家”的错觉。

老虎证券ESOP:顶流明星争相闯入,火锅行业如何成就造富神话?

图片来源于网络

但事实真的是这样吗?

资本是逐利的,火锅的火爆必不可免会引来大量新增竞争对手的入场,行业过剩利润也必然会被新增的竞争们争抢瓜分。

火锅本就是由“锅”与“菜”的简单结合,不同品牌的火锅无非是锅底与酱料存在区别,食材与就餐的标准化程度决定了火锅行业的低门槛与高度可复制性。

2017年火锅市场规模增长幅度超过了10%,但这一年全国火锅门店数增长了15%,大幅超过了市场增长速度。

充分的市场竞争环境之下,高度分散的火锅行业犹如大浪淘沙一般,门店的倒闭也如家常便饭般常见。

2018年郑州市火锅餐饮闭店率达到29.7%,二线城市郑州的情况也可以看做是中国火锅市场的一个缩影。

在明星开火锅店的风潮中,我们也确实能看见不少的失败案例,例如孟非与黄磊的“黄粱一孟”,黄晓明的“麻辣壹号”。

老虎证券ESOP:顶流明星争相闯入,火锅行业如何成就造富神话?

图片来源于网络

这些知名的翻车火锅店也预示着,火锅行业固然赚钱,但绝不是随意玩票就能玩得转的。

随着行业草莽时代的逐渐结束,火锅行业先行者们的注意力早已转向了供应链的管理上。

这方面就不得不提到火锅行业的明星选手:海底捞与呷哺呷哺。

早在2007年,海底捞就将供应链独立出体外运营,以此为海底捞提供整体供应链托管运营服务,2011年蜀海供应链正式成立。

截止目前蜀海在全国拥有17个冷链物流中心,冷链仓储总面积约20万平方米,2019年海底捞对蜀海集团的采购额占比高达12.8%。

另外海底捞还培养出同属于一个实控人的供应商颐海国际,2020年颐海国际市值曾超千亿。

在关联供应商的加持下,2019年海底捞新开了308家新店,2019年门店数量达到了768家。

而呷哺呷哺则看上了供应链的最后端。

呷哺呷哺集团董事长贺光启认为,餐饮尤其是火锅,最核心的竞争是在食材上。

2019年呷哺收购了一家位于锡林郭勒盟的羊肉加工基地,目前呷哺呷哺肉类原料自产比例预计将达到30%到50%。

受益于供应链的优化建设,呷哺呷哺保持着1000余家门店的材料供应,其原材料成本从2015年的39%下降到了2019年的36.9%,相较于行业平均水平低了3.2个百分点。

正因如此,我们才能看到一个兼顾品质与性价比的呷哺呷哺。

“匠人”精神也需要股权激励

相较于明星们“玩票”性质的火锅创业,真正的火锅创业并没有想象中的那么文艺。

事实上,开火锅店是一个众人拾柴才能火焰高的大事,从原料生产采购,到物流冷链运输,再到门店高水准服务,这其中离不开无数热爱火锅事业的“匠人”们的坚守。

这对于动辄开数百上千家门店的连锁火锅品牌尤其如此,努力的付出当然要收获丰厚的回报。

对于拥抱了资本市场的现代火锅企业来说,股权激励是薪酬之外给予“火锅匠人”们最丰厚实际的回报。

老虎证券ESOP:顶流明星争相闯入,火锅行业如何成就造富神话?

图片来源于网络

以呷哺呷哺为例,呷哺呷哺早在2009年就通过了股权激励方案,激励方案涉及股份数量达到了1591.6万股,现价市值达2.14亿港元。

根据呷哺呷哺公告显示,其股权激励主要分为期权与限制性股份单位等两种方式。

在期权方面,呷哺呷哺截止2019年,累计对19名被激励人授出了共1045.77万股的购股权,以上股权行权价均处于“0.84元/股至2.78元/股”之间。

以上购股权于2014年就已完全授出,归属方面则将购股权分为4等份在呷哺呷哺上市的第12个月、24个月、36个月、48个月后归属,购股权的行使期为10年。

按照2021年4月13日的收盘价计算,以上1045.77万股股份的市价达到了1.4亿港币。

另外在限制性股份单位方面,截止2019年呷哺呷哺累计对21名被激励人共授出545.83万股受限制股份单位。

以上受限制股份单位分别于2016年至2019年授出,受限制股份分别均等分为4份,分别于授出年份第3年、第4年、第5年、第6年的4月1日归属,行使期为股份授出后的10年内。

按照2021年4月13日的收盘价计算,以上545.83万股受限制股份单位的市值达到了7368万元。

总结

火锅作为独属于中国的传统美食,在经过上千年的沉淀后终于在21世纪迎来了高光时刻,并且孕育出了海底捞、呷哺呷哺等市值达百亿千亿的火锅巨头,而现在属于火锅的时代才刚刚开始,资本市场的火锅时代也才刚刚拉开序幕。

老虎ESOP业务提供从方案设计到授予、归属、行政审核及数据管理等一站式解决方案。作为新经济公司,老虎证券经历过从激励到上市的全过程,其专业团队综合人力、法务、财务、税务四大核心因素,量体裁衣设计更适合中国公司的激励方案,大大提升企业管理效率。极佳的系统稳定性和安全性,以及依托于强大技术的快速响应及定制化能力让老虎ESOP成为上市公司优先选择的ESOP服务伙伴。

目前,老虎ESOP签约客户包括小米、理想汽车、声网、周黑鸭、一起作业、和铂医药、秦淮数据、洪恩教育等,美股、港股市场累计服务客户已超百家。

更多内容请关注老虎ESOP微信公众号“TigerESOP股权激励”,获得更多ESOP信息

(免责声明:本网站内容主要来自原创、合作媒体供稿和第三方自媒体作者投稿,凡在本网站出现的信息,均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性,但不保证有关资料的准确性及可靠性,读者在使用前请进一步核实,并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏,概不负任何法律责任。
任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时,应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明,并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后,将会依法尽快联系相关文章源头核实,沟通删除相关内容或断开相关链接。 )