海底捞的食材“身份证”：RFID技术助力食品安全管理升级

食品安全关乎民生，是全社会高度关注的焦点，也是餐饮企业经营的核心要点。海底捞火锅作为行业的标杆企业，在食品安全领域构建了“全链条、全方位、全动员”的嗨食安管理体系。其中，后厨食材的标签化管理通过深度应用RFID(射频识别)技术，实现了从食材溯源到临期预警的数字化管控。

海底捞为每份食材都配备了RFID标签，记录生产日期、重量、供应商、保质期等关键信息，相当于食材的“数字身份证”。后厨人员通过智能菜品台读取标签数据，能够实时掌握食材的状态。一旦系统发现临期或过期食材，会立即触发红色预警，从而避免问题食材流入餐桌，确保顾客用餐安全。

同时，海底捞将RFID数字化标签系统与IKMS综合厨房管理系统的核心功能“上菜看板”深度融合，形成了全流程可视化的管理系统。从食材入库到上菜，系统通过“定点、定位、定量”的标准化流程，实现库存动态优化。若某批次食材出现问题，系统可在2小时内完成溯源，精准定位问题环节，并通知全国门店下架相关产品。

此外，RFID标签数据还支持“库房&摊位可视化”项目，通过实时监控物料位置及库存量，提升库房使用效率，减少人工记录误差。

海底捞的食品安全员每日会通过扫描标签核查食材状态，确保操作规范。通过“技术+人文”的双重保障机制，海底捞实现了后厨操作的透明化与标准化，降低了人为疏忽的风险。

通过RFID标签技术构建的食材数字化管理体系，海底捞不仅实现了后厨操作的精准溯源与临期预警，还通过员工轮值、顾客监督等机制，进一步强化了食品安全保障，同时也提升了顾客的用餐体验。

生成海报

免责声明：本网站内容主要来自原创、合作伙伴供稿和第三方自媒体作者投稿，凡在本网站出现的信息，均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性，但不保证有关资料的准确性及可靠性，读者在使用前请进一步核实，并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏，概不负任何法律责任。任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时，应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明，并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后，将会依法尽快联系相关文章源头核实，沟通删除相关内容或断开相关链接。